Соус из свежих помидоров
Помидоры свежие перебрать, удалите плодоножки, вымойте в холодной воде, наржьте на дольки и припустите в собственном соку, протереть через сито, уварите до консистенции густых сливок, заправьте сливочным маслом, солью и молотым перцем.После заправки соус кипятить нельзя.
Подается соус к мясным жареным блюдам и используется для заправки макарон и рассыпчатого риса.
Cоcтав: Помидоры 1500гр., масло сливочное З00гр., перец

Томатный соус
Горячую белую пассеровку , приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном , добавьте пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варите 25-30 минут. Соус процедить, нагрейте до кипении и заправьте маслом.
Подается соус к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.
Cоcтав: Мясной бульон 500гр., масло сливочное 50гр., мука 25гр. морковь 40гр. лук 40гр., петрушка (корень) 30гр., томат-пюре 500гр., сахар 10гр., лимоная кислота 0,5гр., перец горошком 1гр., лавровый лист 0,5гр..

Соус острый с томатом
Томатный соус выпарить на 1/3 первоначального объема и смешайте с соусом острым с, эстрагопом; можно добавьте красный перец.
Подается ооус к жареным телячьим почкам и к мясным жареным блюдам.
Cоcтав: Томатный соус 350гр., соус острый с эстрагоном 750гр., красный острый перец 0,01гр..

Томатный соус натуральный
Томат-пюре и сильно концентрированный бульон пропарить. Когда смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправьте сливочным маслом.сахаром,солью и молотым перпем. Заправленный соус кипятить нельзя во избежание отделении масла от томата (отмасливания).
Подается соус к жареной свинине, филе, лангету, мясным котлетам и биточкам.
Cоcтав: Томат-пюре 800гр.. бульон (фюме) 200гр., сливочное-масло 150гр., сахар 10гр., перец молотый 1гр.

Томатный соус с грибами и овощами
Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы наржьте тонкими ломтиками Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарьте на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залейте томатным соусом , добавьте бульон фюме и варите при слабом кипении 15-20 минут. За 2-3 минуты до окончания варки в соус положите мелко нарезанные листья истрагона и шпината, а по окончаний варки соль, мелко рубленный чеснок и сливочное масло.
Подастся соус к вареным овощам .и мясным блюдам.
Cоcтав: Томатный соус 700гр.. бульон (фюме) 50гр., масло сливочное 90гр., грибы белые свожие 150гр., лук-репчетый 250гр., перец стручковый сладкий 75гр., морковь 10гр. петрушка 20гр., эстрагон 5гр., шпинат 10гр. чеснок 3гр.

Томатный соус с грибами
Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать, а свежие грибы (белые или шампиньоны) наржьте тонкими ломтиками и поджарьте на сливочном масле или маргарине, положите их о горячий томатный соус, влейте виноградное белое нино, добавьте перец горошком и варите 10-15 минут. В готвый соус добавьте мелко нарубленый чеснок а заправьте маслом. Подается соус к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антрекоту, вареному мясу, а также к блюдам из телятины и домашней птины.
Cоcтав : Томатный соус 700гр., масло сливочное 90гр., грибы белые или шампиньёны150гр., виноградное вино белое 100гр., лук рецчлтый 200гр., чеснок 3гр., перец горошком 1гр.

Томатный соус с вином
Томатный соус нагрейте до кипения, влитъ в него виноградное; сухое белое вино и заправьте сливочным маслом.
Подается соус к жареной свинине, мясным котлетам и биточкам, а такжо к жареному мясу - филе, лангету и другим блюдам.
Cоcтав: Томатный соус 900гр.,вино виноградное сухое белое 100гр., масло сливочное 70гр..

Белый соус
Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. варите соус 45-50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Пену и жир в процессе варки периодически удалять. Готовый соус процедить.
Используется соус для приготовления производных соусов.
Cоcтав: Мясной бульон 1100гр., мука 50гр., масло сливочное 50гр.

Паровой соус
В белый соус добавьте мелко нарезанную петрушку, сельдерей, лук, спассерованный на масле, а варите 10-20 минут. После этого добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, соль, кайенский, белый египетский или дробленый черный перец. (молотый черный перец изменяет цвет соуса)затем соус процедить и заправьте сливочным маслом.
Для улучшения вкуса в соус во время его варки можно добавьте виноградное белое вино (100 гр. ), свежие шампиньоны (50 гр. ) или отвар от них.
Подается соус к вареным и припущенным мясным блюдам - курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п.
Cоcтав: Белый соус 900гр., масло сливочное 100гр., репчатый лук 40гр., петрушка (корень) 30гр., сельдерей 30гр., лимонная кислота 1гр., перец 1гр..

Белый соус с желтками
Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положите и глубокий сотейник, налейте, сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешииая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70градусов, снимите посуду с плиты и, не переставай помешивать, влейте горячий белый соус.
В приготовленный соус добавьте соль и перец по вкусу , лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешайте, а затем процедить.
Подается соус к мясным пареным и припущенным блюдам — баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.
Cоcтав : Белый соус 800гр., яйца (жолтки)4шт, сливки или бульон 100гр.. масло сливочное 150гр. лимонная кислота 1гр., мускатный орех 1гр., перец 0,5гр..

Соус острый с эстрагоно
Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, листья эстрагона залейте уксусом и парить в посуде, закрытой крышкой, 8-10 минут. После этого влейте белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут. Затем соус охладить до 70°, добавьте яичные желтки,предварительно проваренные с маслом, так же как и для яично-маслиного соуса с лимонным соком , размешайте, посолите и процедить.
Подастся соус к мясным жареным блюдам, а также телячьим жареным почкам.
Cоcтав : Белый соус 800гр., уксус 9%-ный 100гр., яйца (желтки) 4 шт., масло сливочное 140гр., эстрагон 20гр., лук репчатый 50гр., петрушка 20гр., перец горошком 1гр.

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото